場館庫
時間:2021-08-14 12:33
在上海人眼中，秋天以吃螃蟹為最隆重之事。隨著秋意漸濃，滬上各家酒店餐廳紛紛推出時令蟹宴，誰也不愿辜負了這金燦燦的季節(jié)。這一回，魔都又翻出哪些新鮮蟹肴？今秋第一波蟹味圖鑒已就位，敬請查收。
酒祖宗，蟹大王
王寶和酒家
“王寶和歸來不吃蟹”是許多上海老克勒的食蟹準則，店里的大閘蟹全是從陽澄湖精心挑選，365天均有供應。飯后還要用菊花水洗掉手上的腥氣，講究。
推薦菜品 | 水煮大閘蟹
清朝美食家袁枚曾表示大閘蟹“蒸味雖全，而失之于太淡”，王寶和堅持水煮，以保留濃郁蟹味，搭配秘制蘸醋，吸一口就讓人神魂顛倒。十月的大閘蟹雖未完全成熟，但是蟹肉肥美細膩，也能吃得盡興。
推薦菜品 | 六月黃炒年糕
上海人總是對本幫的醬香念念不忘，用濃油赤醬的老派做法炒蟹，紅亮誘人。這個季節(jié)的六月黃很適合用作炒菜，蟹黃肥滿，年糕軟糯，吃到最后恨不得把盤底的醬都舔干凈。
推薦菜品 | 蟹粉黑珍珠
螃蟹還未長肥的時候，可以選擇性價比更高的蟹粉，今年新出了一款蟹粉黑珍珠，用墨魚籽做裝飾，看來是秋天第一杯蟹味奶茶。
福州路603號
中法融合的風雅蟹宴
The Pine 松澗
去年蟹季，The Pine松澗將四種螃蟹與梅、蓮藕、馬蹄、甜豆等食材組合在一起，口味層層遞進，打造了一席意境風雅的蟹宴。今年新評上黑珍珠一鉆后，大廚又會推出哪些創(chuàng)意菜品？值得期待。
推薦菜品 | 意面/海膽/大閘蟹/溫泉蛋
如果想要專心享用大閘蟹的鮮味，建議直接點一份意面。主廚將多只大閘蟹的蟹黃蟹膏熬成禿黃油，與海膽意面充分攪拌，回味無窮。
推薦菜品 | 大閘蟹/千田香米/5J 火腿/珍珠醋
借鑒了本幫咸肉菜飯的做法，將香味濃郁的5J火腿與手拆蟹粉一同入饌，缽底再墊上清新的時蔬，中和得恰到好處。點綴用的珍珠醋提味，更能襯出螃蟹與火腿的鮮美。
瑞金二路118號瑞金賓館11號樓
當順德魚膳遇上金秋蟹宴
宴亭中餐廳
上海靜安瑞吉酒店的中餐廳宴庭主打粵菜，其中又以順德口味最為出彩，在設計蟹宴時，自然也要運用順德人吃魚的看家技法，充分發(fā)揮魚和蟹的美味。
推薦菜品 | 蟹粉燴手工魚圓
手工制魚圓實在是個磨人的活，關鍵要將魚蓉手打上勁，才能做出柔綿而有彈性的口感。再將丸子放在蟹粉內汆煮，鮮上加鮮，能饞掉眉毛。
北京西路1008號上海靜安瑞吉酒店二層
一心一意烹小鮮
黃魚館Jhouse
上海專攻大黃魚的餐廳，各式鮮猛海貨每天從東海捕撈直達餐廳，也是蟹季吃蟹的好地方。店里常備的三門青蟹，制成醉蟹脂香醇厚，不比大閘蟹差。
推薦菜品 | 紹酒醉膏蟹
店里的醉膏蟹特別用原漿黃酒的基酒醉腌七天制成，湊近能聞見醇厚的酒香。蟹膏飽滿流油，蟹肉里浸入了花椒、桂皮等香料的香氣，層次豐富。
推薦菜品 | 石鍋鮮蟹粉拌飯
將精美的蟹粉與平凡的米飯結合在一起，大俗配大雅，天衣無縫。蟹粉的制作是關鍵，將大閘蟹手工拆解，蟹黃蟹膏按照黃金比例配置，炒出的蟹粉鮮香不肥膩，佐進飯里是為上品。
靜安店：巨鹿路889號11-12棟
外灘店：中山東一路廣東路20號外灘5號4樓
粵菜名廚的吃蟹大計
夏宮中餐廳
香格里拉酒店為了迎接每年的秋日蟹宴，專門在高郵湖區(qū)建立了自己的大閘蟹供應基地，保證食材原料全是正宗的中華絨螯蟹。今年餐廳“尋蟹季“由 夏宮掌門人廖自力操刀，將粵菜與本幫菜結合。
推薦菜品 | 蟹粉粉皮煮遼參
蔥燒遼參用的是粵菜的烹飪技法，熬煮出的高湯生富含膠原蛋白，而大閘蟹粉的加入讓湯汁更加濃醇。軟滑的粉皮吸收了高湯里的精華滋味，口感和口味到達極致。
推薦菜品 | 茶山楊梅酒醉蟹
這道醉蟹，用茶山楊梅釀制的楊梅酒搭配黃酒醉制而成，蟹肉鮮甜，獨特的酒香氣十分討喜。
延安中路1218號香格里拉大酒店浦江樓3層
本幫味道，意式表達
上海老飯店
上海老飯店是“上海本幫菜肴傳統(tǒng)烹飪技藝”保護單位，位于地標豫園外，適合帶外地朋友前往感受老上海的美食氛圍。9月23日上新了秋季菜單，也有螃蟹的新式吃法。
推薦菜品 | 米面蟹肉煲
在傳統(tǒng)的蟹肉煲里加入意米和意面，兩種主食在吸收湯汁的同時，還能保持柔韌的口感，越嚼越香，回味無窮。
福佑路242號
畫廊里的蟹味展
Le Rivage
一家坐落于外灘黃浦公園內的私房法餐廳，與上海畫廊相連，每周都會 更新畫作，菜單也是一月一換。主廚Alan Yu每天只招待一批客人，想要用餐務必提前預約。
推薦菜品 | 墨魚汁/蟹粉/飛魚籽
取用青蟹蟹肉，與芥末口味的飛魚籽混合，打造細膩的慕斯口感。外皮以墨魚汁染色，覆蓋在蟹肉與飛魚籽外層，切開食用的視覺效果十分誘人。
推薦菜品 | 露杰鵝肝慕斯/大閘蟹/紹興酒
將兩道香氣濃郁的食材搭配使用需要一定的功底，主廚巧妙地用黃酒和橙子醬提香解膩，鵝肝慕斯肥美細滑，蟹肉酸香爽甜、蟹黃馥郁，滋味奇妙。
中山東一路425號
飲一杯應季黃酒特調
惠食佳·上海朱雀茶室
新近開張的惠食佳·上海朱雀茶室首次將餐廳開進寫字樓內，用餐環(huán)境更加內斂。這家店附有一間主打黃酒的餐吧，存有各種年份的手工黃酒，還會根據季節(jié)變換特調雞尾酒，蟹季很應景。
推薦菜品 | 沙窩焗蟹
新店應季推出的獨家菜品，在 沙窩里加入蒜頭和洋蔥，用生焗的方法將湯汁鎖進蟹殼里，搭配特調的黃酒雞尾酒，吃法獨特。
推薦菜品 | 蟹黃煮豆腐
蟹黃豆腐是惠食佳的一道經典菜，蟹粉清淡細滑，豆腐白嫩，吃完清清爽爽，拿來拌飯?zhí)貏e贊。
錦康路252號世紀金融廣場7號樓4樓
你打算去哪吃秋天的第一只螃蟹？
除此之外，還有：
1. 凌瀧閣
價格：蟹粉豆腐，28元/份
歡喜凌瀧閣的理由：大眾點評網的網友信心滿滿地將這家店列為最好的大閘蟹餐廳之一。位于古北的凌瀧閣也確實當之無愧。你在這里可以親自挑選螃蟹，非常棒。品嘗380元一份的迷你嫩煎蟹肉三明治是一種享受。
不過價格并不意味著一切。凌瀧閣最經典的大閘蟹美食實際上是一道小菜，那就是：蟹粉豆腐。盡管份量小，里面的蟹肉米道卻交關多，味道好極了。
凌瀧閣，虹許路951號2樓，近延安西路，+86 21 3207 1177
雖然全上海不是只有福1088一家賣大閘蟹，不過就事論事，它的檔次和口味遠遠超過其他人家。
2. 福1088
價格：最低消費300元/位
歡喜福1088的理由：雖然價格很貴，不過福1088餐廳的螃蟹物有所值。況且，如果你多點幾道螃蟹做成的菜，很容易就可以達到每位300元的最低消費標準了。
這家餐廳的特色菜是蟹粉燴魚翅（228元）和香煎蟹肉配鮮奶滑蛋（28元）。
福1088在一幢翻修過的洋房里，但這里還是很有1930年代上海的味道。
福1088，鎮(zhèn)寧路375號，近愚園路，+86 21 5239 7878
食客們大老遠跑到吉士酒家就是為了這里的大閘蟹，就算環(huán)境有點吵，也是值得的。
3. 吉士酒家
價格：16.5元/兩蟹肉
歡喜吉士酒家的理由：吉士酒家的菜都是典型本幫菜，大閘蟹也不例外。
“我非常歡喜（吉士酒家）芙蓉蟹肉這道菜?！背？完愋〗銓@里贊不絕口。
另一個特色菜是裝在螃蟹形狀的陶瓷盤子里的炒蟹肉（88元），上面裝滿了令人垂涎的蟹黃，滿足人們對這些金黃色美味的渴望。
吉士酒家，有多家分店，天平路41號，近淮海路，+86 21 6282 9260
在鴻瑞興里，你可以一邊吃螃蟹，一邊盯著坐在身旁的明星看個夠。
4. 鴻瑞興
價格：蟹肉招牌菜38元/份
歡喜鴻瑞興的理由：鴻瑞興的蟹肉招牌菜38元一份。不用多說了。
餐廳位于上海體育館內，旁邊就是上海東亞體育賓館。物美價廉的明星菜蘆筍滑蛋炒蟹肉，非常值得一試。
可別以為這里價格便宜就不夠檔次，這家本幫餐廳可是國內大腕明星常聚的地方。
鴻瑞興，有多家分店，中山南二路1500號1-3層，近中山西路，+86 21 6427 5177
新光幫你把蟹殼都剝好了。
5. 新光酒家
價格：最低消費400元/位
歡喜新光酒家的理由：體驗極品美食從來都不是廉價的事，如果你準備嘗試一次，這里就是吃大閘蟹的天堂。
新光酒家的老板知道很多食客都懶得剝蟹，就幫他們完成了這項復雜的程序。
“這里非常棒！”從事廣告主管工作的Mike Hagerty經常帶客戶到這里來。他說：“菜單上有多種美食，每道菜都和螃蟹有關。我最喜歡的是蒜苔清炒蟹腿肉?！?/p>
新光酒家，天津路512號，近廣西北路，+86 21 6322 3978
佳家湯包的蟹粉小籠。讒嗎？
6. 佳家湯包
價格：22.5元/6個小籠饅頭
歡喜這里的理由：將上海灘兩大特色相結合，不懂行的人都知道這個肯定好吃。佳家湯包就是這樣做的，而且做得非常好。
要是有人想證實一下這家小籠饅頭店的火爆程度，隨便什么時候去看看店門口排的大長龍就知道了。
蟹粉鮮肉餡的小籠引來大批回頭客。不過得提醒你一下，這家店每天限量銷售，賣光就關門了。所以還是乘早吧，這里的美味絕對值得你排隊。
佳家湯包，黃河路90號，近鳳陽路，+86 21 6327 6878
在蔬菜里加點蟹肉，是個讓人多吃菜的好辦法。
7. 鼎泰豐
價格：228元/雌蟹（175g），288元/雄蟹（225g）
歡喜鼎泰豐的理由：除了蒸扇貝以外，鼎泰豐還供應蟹粉小籠饅頭和交關好吃的蟹肉蘆筍。
“這道菜類似于湯?！辈蛷d服務員Angle說，“蟹肉搭配蘆筍，色香味俱全?！?/p>
鼎泰豐，南京西路1376號上海商城1樓，近銅仁路，+86 21 6289 9182
準備好去銅川路海鮮美食街大吃一頓。
8. 銅川路海鮮美食街
價格：市價
歡喜銅川路的理由：在這里買活螃蟹不僅能講價錢，攤主還會用繩子幫你把螃蟹緊緊綁好。買好以后你既可以帶回家自己蒸，也可以就隨便找個路邊小攤或是好一點的餐館，讓廚師照你意思來燒。
不過在做之前一定要先講好價格。
銅川路，近蘭溪路
